來高臺 咥一碗拉條子

　　在高臺，如果你不會拉拉條子，你——也可以生活下去，但是，你要想生活得滋潤舒服，你就得會吃拉條子，會拉拉條子。當一碗拉條子吃下去，空虛焦躁的胃充實平靜起來，在微微的眩暈中，在沉沉的慵懶中，你會感到家庭的溫馨愜意，生活的美滿幸福。

　　一碗面，又一碗面，從面袋或面柜中被舀出來，仿佛還有一股剛剛成熟的麥子的麥香，手伸進去，你會感受到面粉在純潔的外表之下細膩的內心。你知道，其實，它也知道，松散的集體無法去完成任何一項任務，必須團結起來，而要團結，要有個媒介。這個媒介是鹽。水和鹽共同作用，將面粉中的淀粉和各種蛋白質的分子調動起來，融為一個有機的整體，并把面粉的香味充分的激發出來。這個過程雖然也需要力氣，但是比起其他那些艱辛的勞作，和面揉面所用的力氣已經是微不足道的了。

　　經過了這么一番折騰的面團被靜靜地放置在面盆中，好似在安靜地等待下一步加工，但其內心卻在發生著激烈的變化。比起前面的在外力作用下的粗暴糅合，餳面是一種調動內心需求的緩慢功夫。

　　在等待面團靜靜地發生內在變化的過程中，將洋芋、豆腐、木耳、黃花、胡蘿卜、辣椒、肉末等等勾制成一鍋色香味齊全的“臊子湯”，也是吃拉條子之前要做好的準備工作。只是這項工作更適宜表現臊面的準備，所以，此處忽略。

　　一個由大變小、化整為零的過程，是一個精細化加工的過程。將面團揪揉成一個個“小劑子”，再將“小劑子”搓成更細的“拉條劑子”，抹上油，蓋上面巾防止水分散發，這都是必需的準備工作。

　　左右手同時伸出，細長或粗壯的手指，同時輕輕地捏住“拉條劑子”的兩端，并快速地向前挪動，將三五根或五七根“拉條劑子”一起捏在手中。幾乎是同時，兩臂輕舒向外伸展，面就被抻長。兩臂一合，隨之下放，大致拉細的面劑子就折合在案板上了。左手將面劑頭子交給右手，再順勢滑向左面，拉細的面劑子的折合部被左手和手臂撐起，和右手一起，再此舒展、抻長。似乎為了調整節奏，也似乎為了增加氣勢，兩臂間的拉條還要在案板上甩出個聲響來。待兩臂之間的“拉條劑子”被抻成粗細均勻的拉條子，隨著手臂揮動，拉條便向鐵鍋飄去，落在翻滾的沸水中。

　　如果你不是拉面者，只是旁邊觀賞的食客，你會覺得這不是勞動，這應當是舞蹈。天然的節奏中缺乏的只是音樂的點綴，甚至，你會惋惜這“舞蹈”的短暫與轉瞬即逝。只是當你在轉眼之間端起碗來，用熱氣騰騰的拉條子安慰自己的轆轆饑腸之時，你才能感覺到主婦手腳麻利的好處。

　　拉面是最需要技術的環節，但吃拉條也不是人們想象的那么隨便。最合適的動作是，左手端起盛滿拉條子的飯碗，右手握牢筷子，用筷子挑起一股拉條，筷子上舉，碗向下沉，這一股拉條便被從碗里盤旋交錯的面和寬和的湯頭中扯出來了，也不待完全從碗中分離，左手的飯碗和右手挑起拉條的筷子再次相會，筷頭將拉條向口中帶去，只一吸，那滑溜溜的拉條便向口中滑去。這一系列動作一氣呵成絲毫不加凝滯，如行云流水一般。關鍵是那一吸，如長龍吸澗，如狼吞虎咽，西北人的豪邁爽利大氣痛快不拘小節，展現得淋漓盡致。

　　如果你像秀女般從碗中挑出一根拉條來，一截一截慢慢咬細細嚼，你體會不到拉條子的爽滑美味是一回事，關鍵是拉面的人很受傷，“咋嘞，做地不好呃上？”你就得趕緊給自己找理由：剛吃過飯啦，胃口不好啦，發燒著呢，諸如此類吧！

　　所以，我們吃拉條子都不說吃，都說“咥”。有人覺得這個說法土氣，有人笑話這個字眼粗俗，但是，這是一種生活習慣，更是一種生活方式，是這個地方的特色。

　　其實，追根究底，咥，原本是秦人傳統，我們只是繼承者發揮者。畢竟，陜西有悠久的帝王之傳統，畢竟，我們從陜西分離出來也只是三百余年。行政區劃的分割怎能影響生活習俗的變化呢？

　　吃完了，再來一碗面湯，原湯化原食嘛，將肚子里的縫縫隙隙填得滿滿當當。滿足吧？充實吧？

　　來，到高臺來，咥一碗拉條子。品味一下爽滑，體驗一番豪邁，遭遇一次邂逅，感受一回幸福！

　　□王旭忠