嘉峪關(guān)烤羊肉

　　中國(guó)甘肅網(wǎng)9月23日嘉峪關(guān)訊（本網(wǎng)記者 任磊 宋芳科) 嘉峪關(guān)的夜晚從一把烤肉開(kāi)始，就像蘭州人的牛肉面，烤肉是每一個(gè)嘉峪關(guān)人記憶中的“城市味道”。從魏晉壁畫磚中關(guān)于烤肉場(chǎng)景的描繪，到今日遍布大街小巷的嘉峪關(guān)烤肉店，這種最為原始的食物加工方式在今天已經(jīng)沉淀為當(dāng)?shù)鬲?dú)特的“烤肉文化”。

　　9月22日，由嘉峪關(guān)市委、市政府主辦，中國(guó)甘肅網(wǎng)承辦的 “走進(jìn)我們的小康生活——直擊嘉峪關(guān)變遷”全媒體行集中采訪活動(dòng)走進(jìn)嘉峪關(guān)夜市，媒體記者了解這座城市的味道，從一家烤肉店開(kāi)始。

黃濤正在制作烤羊肉

　　從1999年下崗創(chuàng)業(yè)算起，黃濤的眼鏡烤肉店已經(jīng)走過(guò)了20年，走進(jìn)黃濤的店里，初秋的夜晚透著些許微涼，此刻的烤肉店卻早已客人爆滿，充滿著煙火氣息。黃濤說(shuō)，每逢夏日到來(lái)，嘉峪關(guān)夜晚的“煙火味”就逐漸濃了起來(lái)，太陽(yáng)落山后氣溫漸涼，人們約三五好友，一把烤肉、一把烤羊排、一箱啤酒，坐在燒烤店門口，大口吃肉，大碗喝酒，盡情地享受著夏日夜晚的暢爽，成為了嘉峪關(guān)人最為愜意的生活。

　　近年來(lái)，隨著嘉峪關(guān)旅游的不斷升溫，烤肉成為了嘉峪關(guān)的新名片。黃濤說(shuō)，相對(duì)于新疆、西寧，蘭州的烤肉，嘉峪關(guān)烤肉能夠走出自己的路取決于嘉峪關(guān)人對(duì)于食物原料的自信。嘉峪關(guān)烤肉的食材均來(lái)自城市周邊的小尾寒羊，膻味少肉質(zhì)好，而且羊肉部位分割精細(xì)，有20多個(gè)部位可供客人選擇，烤羊排，烤羊腿，烤羊皮，烤羊肝，烤羊頭，只要你能想到的都可以烤。

　　最好的食材往往只需最簡(jiǎn)單的烹飪方式，只有在嘉峪關(guān)你才可以吃到只需要用鹽佐味，便可讓肉香充分散發(fā)的烤羊肉。黃濤說(shuō)，嘉峪關(guān)烤肉都是現(xiàn)切現(xiàn)烤，不經(jīng)過(guò)腌制，在烤制過(guò)程中一邊烤一邊放調(diào)料，盡可能保持住羊肉本身的味道。

制作中烤羊肉

　　物換星移，千年的歷史積淀，千年的工藝改良，嘉峪關(guān)烤肉愈加芳香，越來(lái)越受人們喜愛(ài)。如今，嘉峪關(guān)烤肉已經(jīng)成為嘉峪關(guān)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，旅游業(yè)的興起更讓其盛名遠(yuǎn)播，出現(xiàn)了一批家喻戶曉的烤肉品牌，如眼鏡烤肉、小黨烤肉、茍子烤肉、大自然烤肉、大胡子烤肉等，嘉峪關(guān)烤肉成為了外來(lái)游客關(guān)于這座城市的味覺(jué)記憶。